Wer liebt nicht ein perfekt gebratenes Schnitzel mit knuspriger Panade und saftigem Inneren? Doch wenn es ans Braten geht, stellt sich oft die Frage: Öl oder Butter? Die Antwort hängt von deinen Vorlieben und der richtigen Technik ab. Wir werfen einen Blick auf die Vor- und Nachteile beider Optionen, damit du das perfekte Schnitzel braten kannst.
Die wichtigsten Anforderungen beim Schnitzelbraten
Bevor wir uns den Details widmen, sollte man verstehen, was ein gutes Schnitzel ausmacht:
- Hohe Hitze: Ein Schnitzel muss bei hoher Temperatur gebraten werden, damit die Panade schnell goldbraun und knusprig wird.
- Saftigkeit: Die richtige Hitze und Fettwahl verhindern, dass das Fleisch austrocknet.
- Knusprige Panade: Das Fett sollte die Panade gleichmäßig umhüllen und bräunen. Schnitzel braten: Wie das richtig geht, kann auch auf dieser Seite gelesen werden.
Butter: Für den Geschmack
Butter verleiht Schnitzeln einen unverwechselbaren, vollmundigen Geschmack, den viele lieben. Doch Butter hat ihre Tücken:
- Niedriger Rauchpunkt: Butter beginnt bereits bei etwa 150 °C zu rauchen, was beim Braten problematisch werden kann, da die Panade oft höhere Temperaturen benötigt.
- Trick: Du kannst geklärte Butter (auch Butterschmalz genannt) verwenden. Sie hat einen höheren Rauchpunkt und behält trotzdem das Aroma der Butter.
Fazit: Butter eignet sich hervorragend, wenn du auf Geschmack setzt und die Temperatur im Auge behältst. Besonders bei dünneren Schnitzeln, die schnell gar sind, ist Butter eine gute Wahl.
Öl: Für die Hitze
Öl ist eine robuste Option, besonders wenn du mit hohen Temperaturen arbeitest. Ideal sind:
- Pflanzenöle mit hohem Rauchpunkt, wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl. Diese Öle können problemlos auf 180–200 °C erhitzt werden, ohne zu verbrennen.
- Neutraler Geschmack: Öle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl beeinträchtigen den Geschmack des Schnitzels nicht.
Tipp: Für die perfekte Balance kannst du Öl mit einem kleinen Stück Butter kombinieren. So bekommst du die nötige Hitze und zugleich den aromatischen Buttergeschmack.
Kombination: Das Beste aus beiden Welten
Die wohl beliebteste Methode unter Profiköchen ist die Kombination von Öl und Butter. Zuerst wird das Öl erhitzt, um die richtige Temperatur zu erreichen. Sobald das Öl heiß ist, gibst du ein Stück Butter hinzu. Diese schmilzt und verleiht deinem Schnitzel das unverwechselbare Aroma, ohne dass die Butter verbrennt. Auch lesenswert: Die leckersten Bratkartoffeln der Welt
Zusammenfassung: Öl oder Butter?
- Für Einsteiger: Nutze Öl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) – einfach und sicher.
- Für Geschmacksliebhaber: Verwende geklärte Butter oder kombiniere Öl und Butter.
- Für Experimentierfreudige: Butterschmalz ist ein Geheimtipp – hocherhitzbar und aromatisch.
Am Ende zählt vor allem eins: dein persönlicher Geschmack! Egal ob mit Öl, Butter oder einer Mischung – mit der richtigen Technik wird dein Schnitzel garantiert ein Genuss.
Tipp: Halte die Temperatur im Auge, brate das Schnitzel goldbraun und lasse es nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen. So bleibt es außen knusprig und innen saftig.
Guten Appetit!
Schmackhafte Schnitzel Rezepte