Zitronen sind wegen ihres säuerlichen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit in der Küche und in Getränken beliebt. Doch während die meisten Menschen mit den üblichen Eureka- oder Lisbon-Zitronen aus dem Supermarkt vertraut sind, gibt es eine ganze Welt seltener und exotischer Zitronensorten, die darauf warten, entdeckt zu werden.
Diese weniger bekannten Zitronen gibt es in verschiedenen Formen, Größen und Farben, jede mit ihrem eigenen, unverwechselbaren Geschmacksprofil. Von alten Sorten bis hin zu neuen Hybriden bieten seltene Zitronen einzigartige Erlebnisse für Zitrusliebhaber und Köche gleichermaßen.
In diesem Blogbeitrag erkunden wir einige der faszinierendsten seltenen Zitronensorten aus aller Welt und gehen auf ihre Ursprünge, Geschmackseigenschaften und ihre Verwendung in der Küche und anderen kulinarischen Anwendungen ein.
1. Bunte rosa Zitrone
Die bunte rosa Zitrone ist eine auffällige und ungewöhnliche Zitronensorte, die sowohl durch ihr Aussehen als auch durch ihren Geschmack auffällt. Diese Zitrone, eine natürliche Mutation der gewöhnlichen Eureka-Zitrone, hat eine wunderschöne grün-gelb gestreifte Schale, was sie sehr dekorativ und ansprechend macht. Wenn Sie sie aufschneiden, werden Sie feststellen, dass das Fruchtfleisch blassrosa ist, ein Farbton, der sich mit zunehmender Reife der Frucht intensiviert.
Die bunte rosa Zitrone schmeckt ähnlich wie eine normale Zitrone, ist jedoch etwas weniger säuerlich und hat eine subtile Süße. Sie wird häufig in Getränken, Desserts und Salaten verwendet, sowohl wegen ihres Geschmacks als auch wegen ihrer optischen Attraktivität. Rosa Limonade ist eine klassische Art, diese Zitrone in Szene zu setzen, aber ihre eleganten Streifen und ihr rosa Inneres machen sie auch zu einer beliebten Garnitur für gehobene Cocktails.
2. Gelb-Zitrone
Die Gelb-Zitrone ist bemerkenswert für ihre schiere Größe. Diese gigantische Zitrone wird oft mit einer Grapefruit oder sogar einer kleinen Melone verwechselt und kann bis zu zwei Pfund wiegen! Die Gelb-Zitrone gilt als Kreuzung zwischen einer Zitrone und einer Zitronatzitrone, und ihre dicke, holprige Schale spiegelt ihre Zitronatabstammung wider.
Während die Größe und die dicke Schale der Gelb-Zitrone sie für den alltäglichen Gebrauch weniger praktisch machen, werden ihr intensiv aromatischer Saft und ihre Schale sehr geschätzt. Der Geschmack ist kräftig, eher wie bei einer herkömmlichen Zitrone, aber mit einem schärferen Geschmack. Die dicke Schale kann auch kandiert werden, was ihre kulinarische Vielseitigkeit noch erhöht. Diese Sorte wird oft eher als Zierbaum angebaut, gewinnt aber zunehmend an Aufmerksamkeit bei Köchen, die nach kräftigen Zitrusaromen in großen Mengen suchen.
3. Yen Ben-Zitrone
Die Yen Ben-Zitrone ist eine seltene Sorte aus Neuseeland, die den Ruf hat, eine der besten Zitronen zum Entsaften und Kochen zu sein. Sie wird oft als bessere Sorte als die häufigere Lisbon-Zitrone angesehen, da sie gleichmäßig groß ist, eine glatte Schale hat und einen hohen Saftgehalt hat. Yen Ben-Zitronen sind auch für ihre dünne Schale und die wenigen Kerne bekannt, was sie zu einem Favoriten unter Köchen und Feinschmeckern macht.
Der Geschmack einer Yen Ben-Zitrone ist hell und rein, mit einem etwas süßeren Geschmack als die Sorten Lisbon oder Eureka. Aufgrund ihrer Vielseitigkeit eignet sie sich ideal für alles von Zitronenquark und Salatdressings bis hin zu Cocktails und Marinaden. Obwohl sie außerhalb Neuseelands relativ selten ist, ist sie bei denen, die ihre einzigartigen Eigenschaften erleben konnten, sehr begehrt.
4. Buddhas Hand-Zitrone
Eine der ungewöhnlichsten und auffälligsten Zitronensorten ist die Buddhas Hand-Zitrone, auch bekannt als Fingerzitrone. Diese Zitrone ähnelt nicht den runden, saftigen Früchten, die wir gewohnt sind. Stattdessen sieht sie aus wie eine Ansammlung verlängerter Finger oder Tentakeln, die von einer zentralen Basis ausstrahlen. Die Frucht stammt ursprünglich aus Nordostindien und China und hat eine reiche Geschichte religiöser und kultureller Symbolik. Sie wird oft als Opfergabe in buddhistischen Tempeln verwendet.
Anders als die meisten Zitronen enthält die Buddhas Hand sehr wenig bis gar keinen Saft oder kein Fruchtfleisch. Stattdessen wird sie für ihre intensiv duftende Schale geschätzt. Die Schale hat ein süßes, blumiges Aroma, wodurch sie sich perfekt zum Abreiben und Verwenden in Parfüms, Potpourris und Spirituosen eignet. In der kulinarischen Welt wird die Buddhas Hand oft kandiert, in Marmeladen verwendet oder Desserts für einen einzigartigen und aromatischen Zitrusgeschmack hinzugefügt.
5. Meyer-Zitrone
Die Meyer-Zitrone ist dank ihrer zunehmenden Beliebtheit in Hausgärten und in der Gourmetküche wahrscheinlich die bekannteste der seltenen Zitronensorten. Diese aus China stammende Zitrone ist eigentlich eine Kreuzung zwischen einer Zitrone und einer Mandarine, was ihr ihren unverwechselbaren Geschmack und ihr Aussehen verleiht. Die Schale ist dünner, glatter und orangefarbener als bei einer normalen Zitrone, und das Fruchtfleisch ist aromatischer und weniger säuerlich.
Meyer-Zitronen haben im Vergleich zu normalen Zitronen einen süßeren, weniger säuerlichen Geschmack, was sie ideal für Desserts, Backwaren und Getränke macht. Köche verwenden Meyer-Zitronen gerne für Zitronenquark, Sorbets, Cocktails und sogar herzhafte Gerichte, bei denen die Säure einer herkömmlichen Zitrone die anderen Aromen überdecken könnte. Ihre Saison ist relativ kurz und erreicht normalerweise im Winter ihren Höhepunkt, was sie für diejenigen, die ihren zarten Geschmack schätzen, noch attraktiver macht.
6. Citrus Limetta (Süße Zitrone)
Citrus Limetta, oft auch Süße Zitrone oder Süße Limette genannt, ist eine weniger bekannte Zitrussorte, die in Teilen des Mittelmeerraums, Indiens und des Nahen Ostens wächst. Im Gegensatz zu herkömmlichen Zitronen hat Citrus Limetta einen milden, süßen Geschmack mit sehr wenig Säure, weshalb sie manchmal auch als „süße Zitrone“ bezeichnet wird.
Wegen ihres fehlenden Säuregehalts wird die Süße Zitrone normalerweise in Getränken und Desserts verwendet, bei denen ein milderer Zitronengeschmack erwünscht ist. In Ländern wie Indien und Ägypten wird sie auch häufig frisch oder entsaftet konsumiert und in heißen Klimazonen oft als Erfrischungsgetränk verwendet. Aufgrund ihres milden Geschmacks ist sie in herzhaften Gerichten weniger beliebt, aber für diejenigen, die ein weicheres, süßeres Zitruserlebnis suchen, ist Citrus Limetta eine einzigartige und angenehme Option.
7. Interdonato-Zitrone
Die Interdonato-Zitrone ist eine seltene Sorte, die hauptsächlich in Sizilien, Italien, angebaut wird. Das Besondere an der Interdonato-Zitrone ist ihre frühe Reifezeit. Normalerweise ist sie zu Beginn des Herbsts erntereif, früher als die meisten anderen Zitronensorten. Diese Zitrone ist nach Giovanni Interdonato benannt, dem italienischen Agronomen, der die Sorte im späten 19. Jahrhundert durch Kreuzung einer Zitrone mit einer Zitronatzitrone schuf.
Die Interdonato-Zitrone hat eine längliche Form, eine glatte Schale und einen milden, weniger säuerlichen Geschmack im Vergleich zu anderen Zitronensorten. Sie wird oft in der mediterranen Küche bevorzugt, wo ihr subtiler Geschmack Gerichte aufwerten kann, ohne sie zu überwältigen. Obwohl sie außerhalb Italiens weniger verbreitet ist, gilt die Interdonato-Zitrone als geschätzte Zutat in lokalen Rezepten, von Meeresfrüchtegerichten bis hin zu Saucen und Desserts.
8. Volkamer-Zitrone
Die Volkamer-Zitrone ist eine alte Zitronensorte, die vermutlich eine Kreuzung zwischen einer Zitrone und einer Bitterorange ist. Diese Zitrone stammt ursprünglich aus Italien und wurde weitgehend durch kommerziell rentablere Sorten ersetzt, wodurch sie heute selten ist. In bestimmten Regionen wird sie jedoch immer noch wegen ihrer einzigartigen Eigenschaften angebaut.
Volkamer-Zitronen haben einen orangefarbeneren Farbton und einen etwas süßeren, weniger säuerlichen Geschmack als normale Zitronen, mit einem Geschmack, der irgendwo zwischen Zitrone und Bitterorange liegt. Dadurch eignen sie sich ideal für süße und herzhafte Gerichte, insbesondere in der mediterranen Küche, wo Zitrusaromen oft mit Meeresfrüchten und Fleisch kombiniert werden. Die Volkamer-Zitrone wird auch zur Herstellung einzigartiger Marmeladen und Liköre verwendet.
Fazit: Die Welt der seltenen Zitronen
Während die klassischen Eureka- oder Lisbon-Zitronen ein Grundnahrungsmittel in der Küche sind, eröffnet das Entdecken seltener Zitronensorten eine Welt neuer Aromen und kulinarischer Möglichkeiten. Von der süßen und duftenden Meyer-Zitrone bis zur exotischen und aromatischen Buddha’s Hand bietet jede dieser seltenen Sorten etwas Besonderes.
Ob Sie ein einzigartiges Dessert kreieren, Öle oder Spirituosen aromatisieren oder einfach mit neuen Aromen in Ihrer Küche experimentieren möchten, diese seltenen Zitronen verleihen jedem Gericht eine frische, zitronige Note.
Wenn Sie also das nächste Mal auf einem Bauernmarkt oder in einem Fachgeschäft eine dieser ungewöhnlichen Zitronen entdecken, zögern Sie nicht, sie zu probieren. Vielleicht entdecken Sie Ihre neue Lieblingszitrusfrucht!