Auberginen sind ein Grundnahrungsmittel in Küchen auf der ganzen Welt. Mit ihrer glänzenden Haut, fleischigen Textur und ihrem milden Geschmack können sie gegrillt, gebraten, gefüllt oder zu einer Vielzahl köstlicher Gerichte püriert werden.
Aber wussten Sie, dass Auberginen mehr sind als nur die standardmäßige große, dunkelviolette Sorte, die Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften sehen? Tatsächlich gibt es Dutzende von Auberginensorten, jede mit ihren eigenen einzigartigen Eigenschaften.
In diesem Gemüsebeitrag werden wir einige der beliebtesten Auberginensorten genauer unter die Lupe nehmen und wie Sie sie in Ihrer Küche verwenden können.
1. Globe-Aubergine
Die Globe-Aubergine, oft einfach „Amerikanische Aubergine“ genannt, ist die häufigste Sorte, die in westlichen Supermärkten zu finden ist. Diese Aubergine ist groß, hat eine bauchige Form und eine tiefviolette, fast schwarze Schale. Ihr Fleisch ist dicht, cremig und leicht schwammig, was sie perfekt zum Grillen, Braten oder Backen macht. Die dicke Schale hilft dabei, die Form beim Kochen zu behalten, weshalb sie oft in Gerichten wie Auberginenparmesan oder gefüllten Auberginen verwendet wird. Globe-Auberginen sind vielseitig, aber aufgrund ihrer Größe und ihres dichten Fleisches müssen sie vor dem Kochen oft gesalzen werden, um überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit zu entfernen.
2. Japanische Aubergine
Japanische Auberginen sind lang, schlank und haben einen zarten, leicht süßen Geschmack. Ihre Schale ist dünner und zarter als die von Globe-Auberginen und ihr Fleisch ist weniger dicht, was bedeutet, dass sie schneller garen. Japanische Auberginen sind ideal für Pfannengerichte, zum Grillen oder Braten im Ganzen. Aufgrund ihres milden Geschmacks nehmen sie Saucen und Gewürze wunderbar auf, was sie zu einem Favoriten in der asiatischen Küche macht. Sie müssen sie vor dem Kochen nicht schälen oder salzen – einfach in Scheiben schneiden und los geht‘s!
3. Chinesische Aubergine
Chinesische Auberginen haben eine ähnliche Form wie japanische Auberginen, sind aber oft heller violett, manchmal fast lavendelfarben. Sie sind auch etwas länger und dünner, mit einer ähnlich zarten Schale und einem milden Geschmack. Das Fruchtfleisch ist kernlos und weniger bitter, was bedeutet, dass sie weniger Vorbereitungsarbeit erfordern. Diese Auberginen sind perfekt für Pfannengerichte, geschmorte Gerichte oder einfach gegrillte Scheiben. Ihr zarter Geschmack passt gut zu kräftigen Saucen wie Knoblauch-, Soja- oder scharfem Chili.
4. Italienische Aubergine
Italienische Auberginen ähneln kleineren, gedrungenen Versionen der Globe-Auberginen. Sie haben die gleiche dunkelviolette Schale, sind aber runder und kompakter. Das Fruchtfleisch ist dicht und aromatisch, was sie ideal für traditionelle italienische Gerichte wie Caponata, Ratatouille oder Moussaka macht. Sie sind auch perfekt zum Braten, da ihre Größe und Form gleichmäßige Scheiben ergeben, die schnell garen. Italienische Auberginen profitieren wie ihre amerikanischen Gegenstücke vom Salzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und Bitterkeit vor dem Kochen zu reduzieren.
5. Graffiti-Aubergine (Sizilianische oder Zebra-Aubergine)
Die Graffiti-Aubergine, auch als Sizilianische oder Zebra-Aubergine bekannt, ist eine der optisch auffälligsten Sorten. Sie hat eine kleinere, runde Form und ist mit violetten und weißen Streifen bedeckt, die an Graffiti erinnern. Das Fruchtfleisch ist cremig und weniger bitter als bei größeren Sorten, was sie zu einer großartigen Option zum Braten oder Grillen macht. Ihre schöne Schale, die zart ist und nicht geschält werden muss, verleiht jedem Gericht einen Farbtupfer. Graffiti-Auberginen eignen sich perfekt für mediterrane Gerichte, Dips wie Baba Ganoush oder einfach geröstet mit Olivenöl und Kräutern.
6. Märchen-Auberginen
Märchen-Auberginen sind klein, zart und wunderschön violett und weiß gestreift. Sie sind oft nur 10 bis 12 cm lang, was sie ideal für schnelle Zubereitungsmethoden wie Grillen oder Sautieren macht. Ihre Schale ist dünn und das Fleisch ist süß und cremig, praktisch ohne Bitterkeit. Da sie so klein und zart sind, eignen sich Märchen-Auberginen perfekt für Spieße, schnelle Pfannengerichte oder sogar zum Verzehr im Ganzen nach dem Braten. Ihr zarter Geschmack und ihr atemberaubendes Aussehen machen sie zu einem Hit auf Bauernmärkten und in Gourmetgerichten.
7. Weiße Auberginen
Wie der Name schon sagt, sind weiße Auberginen sowohl in Schale als auch Fleisch vollständig weiß. Sie sind etwas kleiner als Globe-Auberginen, haben aber eine ähnliche bauchige Form. Weiße Auberginen sind dichter und haben eine festere Textur, die sich gut zum Backen, Grillen oder Braten eignet. Ihr Geschmack ist mild, weniger bitter als bei violetten Sorten und etwas pilzartiger. Weiße Auberginen eignen sich hervorragend für cremige Gerichte wie Auberginen Alfredo oder püriert zu Suppen und Dips. Ihre ungewöhnliche Farbe kann Ihren Gerichten auch ein unerwartetes visuelles Element verleihen.
8. Indische Aubergine (Baby-Auberginen)
Indische Auberginen, auch Baby-Auberginen genannt, sind klein, rund und haben einen dunkelvioletten Farbton. Diese Auberginen werden häufig in der indischen und südasiatischen Küche verwendet, wo sie normalerweise gedünstet, geröstet oder in Currys verwendet werden. Aufgrund ihrer geringen Größe garen sie schnell und können die reichen Aromen von Gewürzen und Saucen aufnehmen. Indische Auberginen eignen sich perfekt für Gerichte wie Baingan Bharta (ein rauchiges, gewürztes Auberginenpüree), Currys oder gefüllt mit Gewürzen und Kräutern. Sie eignen sich auch hervorragend zum Grillen oder Braten im Ganzen.
9. Thailändische Aubergine
Thailändische Auberginen sind klein, rund und normalerweise grün mit weißen oder gelblichen Streifen. Anders als die meisten Auberginen haben sie eine knusprige Textur und einen leicht bitteren Geschmack. Thailändische Auberginen werden häufig in der thailändischen Küche verwendet, insbesondere in grünen Currys, wo ihre Bitterkeit die reichhaltige, cremige Kokosmilch und die würzige Currypaste ausgleicht. Sie können auch roh in Salaten gegessen werden und bieten einen knackigen Kontrast zu weicheren Zutaten. Aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks werden thailändische Auberginen am besten in Gerichten verwendet, die ihre Bitterkeit vertragen, wie Currys oder würzige Pfannengerichte.
10. Türkische orange Aubergine
Türkische orange Auberginen sind klein, rund und leuchtend orange und ähneln einer kleinen Tomate oder einem Kürbis. Sie haben einen leicht bitteren Geschmack, der beim Kochen milder wird, und ihr Fleisch ist dicht und fest. Türkische orange Auberginen werden häufig in der mediterranen und nahöstlichen Küche verwendet, wo sie gedünstet, gefüllt oder geröstet werden. Ihre leuchtende Farbe macht sie zu einer schönen Ergänzung für jedes Gericht und sie passen gut zu reichhaltigen, erdigen Aromen wie Lamm, Gewürzen und Olivenöl.
Fazit
Auberginen sind eine vielfältige Gemüsegruppe, die eine breite Palette an Aromen, Texturen und Farben bietet. Ob Sie eine zarte, süße Sorte zum Grillen, eine dichte, fleischige Aubergine zum Füllen oder eine einzigartige Möglichkeit suchen, Ihren Gerichten Farbe zu verleihen, es gibt eine Aubergine für Sie.
Indem Sie verschiedene Sorten ausprobieren, können Sie Ihren kulinarischen Horizont erweitern und neue und aufregende Möglichkeiten entdecken, dieses vielseitige Gemüse zu genießen. Greifen Sie also beim nächsten Mal auf dem Markt nicht einfach zur Standard-Auberginensorte Globe – probieren Sie etwas Neues und erleben Sie die weite Welt der Auberginen!