Ein saftiges Roast Beef ist ein Klassiker der gehobenen Küche und ein Highlight bei festlichen Anlässen oder Familienfeiern. Mit seiner zarten Textur und dem aromatischen Geschmack ist es ein Gericht, das durch seine Einfachheit und die Kombination aus hochwertigen Zutaten besticht. Wenn du ein perfektes Roast Beef im Backofen zubereiten möchtest, brauchst du nicht viel mehr als ein gutes Stück Fleisch, Gewürze und ein bisschen Geduld. Hier ist ein einfaches Rezept, das garantiert gelingt und alle Gäste begeistert.
Zutaten für das Roast Beef:
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1,5 – 2 kg Roastbeef (z. B. aus der Hüfte oder dem Lendenbereich)
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3-4 EL Olivenöl
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2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder zerdrückt
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1 EL Senf (optional)
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1 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)
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1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
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1 TL Paprikapulver (für mehr Farbe und Geschmack)
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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1 Zwiebel, geviertelt (optional, für mehr Geschmack im Bratensaft)
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1-2 Karotten, in grobe Stücke geschnitten (optional)
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250 ml Rinderbrühe oder Wasser (für den Bratensaft)
Zubereitung:
1. Vorbereitung des Roast Beefs:
Zuerst solltest du das Roast Beef aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch gart das Fleisch gleichmäßiger und bleibt innen zart.
2. Fleisch würzen:
Das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Kräuter wie Rosmarin und Thymian sowie das Paprikapulver gleichmäßig auf das Roast Beef streuen. Den Knoblauch und den Senf (falls gewünscht) mit dem Olivenöl vermengen und das Roast Beef großzügig mit dieser Mischung einstreichen. Achte darauf, dass das Fleisch rundherum gut gewürzt ist.
3. Backofen vorheizen:
Heize den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) oder 200°C (Umluft) vor. Ein heißer Start sorgt dafür, dass das Roast Beef eine schöne Kruste bekommt.
4. Anbraten:
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Roast Beef rundherum scharf anbraten, bis es schön braun ist. Dieser Schritt sorgt für eine aromatische Kruste und intensiveren Geschmack. Das Fleisch anschließend aus der Pfanne nehmen.
5. Im Backofen garen:
Lege das angebratene Roast Beef auf ein Rost oder eine Backform und platziere es auf die mittlere Schiene des Ofens. Um den Bratensaft zu verbessern, kannst du rund um das Fleisch Zwiebeln und Karotten legen. Gieße etwas Rinderbrühe oder Wasser in die Form, damit das Fleisch saftig bleibt und der Bratensaft sich bildet.
6. Garzeit:
Die Garzeit hängt von der Größe des Roast Beefs und der gewünschten Garstufe ab. Für ein medium-rare Roast Beef (rosa innen) solltest du mit etwa 50-60 Minuten rechnen, für medium etwa 70-80 Minuten und für well-done etwa 90 Minuten. Eine gute Methode, um die Garstufe zu prüfen, ist ein Fleischthermometer:
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50-55°C für rare
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55-60°C für medium-rare
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60-65°C für medium
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65-70°C für well-done
7. Ruhezeit:
Das Roast Beef nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen. Dies ist ein wichtiger Schritt, damit die Säfte im Fleisch bleiben und es zart und saftig bleibt.
8. Anrichten:
Das Roast Beef in dünne Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Du kannst den Bratensaft aus der Backform oder Pfanne dazu servieren. Dazu passen Beilagen wie Kartoffelgratin, frisches Gemüse oder ein leckerer grüner Salat.
Tipps für das perfekte Roast Beef:
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Wahl des Fleisches: Das Fleischstück sollte gut marmoriert sein, da das Fett für Saftigkeit sorgt. Besonders gut geeignet sind Stücke aus der Hüfte, der Lende oder das Filet. Achte darauf, dass du qualitativ hochwertiges Fleisch wählst.
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Kräuter: Frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Knoblauch verleihen dem Roast Beef zusätzlichen Geschmack. Du kannst die Kräuter auch in das Fleisch einstechen, bevor du es in den Ofen gibst, um den Geschmack noch intensiver zu machen.
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Garstufe: Je nachdem, wie du dein Roast Beef am liebsten magst, kannst du die Garzeit anpassen. Für eine zartere und saftigere Textur empfiehlt sich eine Garung bis zu einer mittleren Temperatur (ca. 55-60°C), da das Fleisch bei höheren Temperaturen trocken werden kann.
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Resteverwertung: Roast Beef eignet sich hervorragend für Reste. Du kannst es am nächsten Tag in Sandwiches, Salaten oder als kalte Vorspeise genießen.
Fazit:
Ein perfekt zubereitetes Roast Beef aus dem Backofen ist ein echtes Highlight bei jedem festlichen Anlass. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bietet auch eine Vielzahl von Geschmacksmöglichkeiten, die sich an deinem persönlichen Geschmack orientieren lassen. Mit den richtigen Zutaten, etwas Geduld und der richtigen Technik wirst du ein köstliches, saftiges Roast Beef zaubern, das deine Gäste begeistern wird!