Oliven werden seit Tausenden von Jahren angebaut und haben einen geschätzten Platz in der mediterranen Küche und Kultur. Von den alten Hainen Griechenlands bis zu den sonnenverwöhnten Obstgärten Spaniens sind Oliven eng mit Geschichte, Tradition und kulinarischen Praktiken verwoben.
Allerdings sind nicht alle Oliven gleich. Die Welt der Oliven ist unglaublich vielfältig und bietet eine große Bandbreite an Geschmacksrichtungen, Farben, Größen und Texturen. Mit Hunderten von Sorten, die auf der ganzen Welt angebaut werden, hat jede Olive ihr eigenes einzigartiges Profil, wodurch sie für unterschiedliche Verwendungszwecke geeignet ist, sei es zum Essen, zum Pressen zu Öl oder zum Hinzufügen zu Rezepten.
In diesem Beitrag erkunden wir einige der beliebtesten und einzigartigsten Olivensorten und besprechen ihre Herkunft, Eigenschaften und üblichen Verwendungszwecke.
Ein kurzer Überblick über Olivenkategorien
Bevor wir uns mit bestimmten Sorten befassen, ist es hilfreich zu verstehen, dass Oliven im Allgemeinen je nach ihrer Hauptverwendung in zwei große Kategorien eingeteilt werden:
- Tafeloliven: Diese sind zum Verzehr im Ganzen gedacht, entweder als Snack, Vorspeise oder in Gerichten wie Salaten, Tapenaden oder Pasta.
- Olivenöl-Oliven: Diese Sorten werden hauptsächlich wegen ihres Ölgehalts angebaut und zu Olivenöl gepresst.
Einige Sorten haben jedoch eine doppelte Verwendungsmöglichkeit und können sowohl als Tafeloliven als auch zur Ölproduktion verwendet werden. Oliven haben auch eine sehr unterschiedliche Farbe, die von grün über violett bis schwarz reicht, wobei die Farbe oft den Reifegrad der Frucht anzeigt.
Sehen wir uns nun einige der interessantesten und bekanntesten Olivensorten an.
1. Kalamata-Oliven
Kalamata-Oliven sind vielleicht die berühmteste griechische Olivensorte, bekannt für ihre dunkelviolette Farbe und mandelartige Form. Sie stammen aus der Region Kalamata in Südgriechenland und werden normalerweise vollreif geerntet, was ihnen einen reichen, fruchtigen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit verleiht. Kalamata-Oliven werden oft in Rotweinessig oder Olivenöl eingelegt, was zu ihrem einzigartigen Geschmacksprofil beiträgt.
Sie sind ein Grundnahrungsmittel in mediterranen Gerichten, insbesondere griechischen Salaten, und werden häufig mit Fetakäse, Tomaten und Gurken kombiniert. Aufgrund ihrer fleischigen Textur eignen sie sich auch ideal zum Verzehr im Ganzen oder zum Hacken in Aufstriche wie Tapenade.
2. Manzanilla-Oliven
Manzanilla-Oliven sind eine der bekanntesten Olivensorten Spaniens. Manzanilla-Oliven sind für ihre kleine bis mittlere Größe, ihre hellgrüne Farbe und ihre feste Textur bekannt. Sie haben einen milden, leicht säuerlichen Geschmack, der sie unglaublich vielseitig macht. Sie werden oft mit Pimentos, Knoblauch oder Sardellen gefüllt und sind eine beliebte Wahl für Martinis und Tapas.
Diese Oliven werden normalerweise in Salzlake eingelegt, was ihren salzigen, würzigen Geschmack verstärkt. In Spanien werden sie oft als Tafeloliven serviert und mit Käse, Fleisch und Brot kombiniert. Manzanilla-Oliven werden auch in einigen Sorten spanischen Olivenöls verwendet, was sie zu einer Olive mit doppeltem Verwendungszweck macht.
3. Arbequina-Oliven
Ein weiterer spanischer Favorit, Arbequina-Oliven, sind kleine, bräunlich-grüne Oliven, die für ihren zarten, buttrigen Geschmack und ihren geringen Säuregehalt geschätzt werden. Arbequina-Oliven stammen aus der Region Katalonien und werden aufgrund ihres hohen Ölgehalts hauptsächlich zur Herstellung von hochwertigem Olivenöl verwendet. Das aus diesen Oliven gewonnene Öl ist typischerweise mild, fruchtig und ausgewogen, sodass es sich ideal zum Beträufeln von Salaten, Gemüse und Brot eignet.
Obwohl Arbequina-Oliven vor allem für ihr Olivenöl bekannt sind, werden sie auch ganz als Tafeloliven gegessen. Sie werden oft leicht in Salzlake eingelegt oder in Kräutern mariniert, was ihnen einen subtilen, cremigen Geschmack verleiht, der gut zu einer Vielzahl mediterraner Gerichte passt.
4. Castelvetrano-Oliven
Castelvetrano-Oliven stammen aus der italienischen Region Sizilien und sind wegen ihres milden, süßen Geschmacks und ihrer leuchtend grünen Farbe beliebt. Im Gegensatz zu vielen anderen Sorten werden Castelvetrano-Oliven noch jung gepflückt und in einer leichten Salzlake eingelegt, wodurch ihre leuchtende Farbe und ihr weicher, butteriger Geschmack erhalten bleiben.
Castelvetrano-Oliven sind für ihre knackige Textur bekannt und werden aufgrund ihres milden, weniger salzigen Geschmacks oft als „Anfängeroliven“ bezeichnet, was sie zu einem Favoriten unter denjenigen macht, denen stärkere Sorten zu intensiv sind. Diese Oliven werden normalerweise im Ganzen als Vorspeise oder Snack serviert, oft mit Käse, Crackern oder Wurstwaren.
5. Nyon-Oliven
Nyon-Oliven sind eine kleine schwarze Olivensorte, die aus der Provence im Süden Frankreichs stammt. Diese Oliven werden oft trocken eingelegt, was ihnen ein runzeliges, verschrumpeltes Aussehen und einen konzentrierten, leicht bitteren Geschmack mit einem Hauch von Süße verleiht. Ihre Textur ist etwas zäh, was sie zu einer einzigartigen Ergänzung für viele Gerichte macht.
Nyon-Oliven werden typischerweise in der französischen Küche verwendet, oft zu Salaten, Tapenaden hinzugefügt oder als Teil einer Antipasti-Platte serviert. Sie passen wunderbar zu herzhaften Zutaten wie Sardellen, Knoblauch und Kräutern und sind daher eine wichtige Zutat in mediterran inspirierten Rezepten.
6. Picholine-Oliven
Eine weitere französische Sorte, Picholine-Oliven, sind kleine grüne Oliven, die für ihre feste Textur und ihren leicht nussigen, säuerlichen Geschmack bekannt sind. Sie werden üblicherweise in Salzlake eingelegt oder in Salzwasser eingelegt, was ihnen einen angenehm salzigen Geschmack verleiht. Picholine-Oliven werden oft in Cocktails, insbesondere Martinis, als raffinierte Alternative zu traditionellen grünen Oliven verwendet.
Picholine-Oliven spielen auch eine Rolle in der französischen Olivenölproduktion. Das Öl aus Picholine-Oliven ist fruchtig mit einem pfeffrigen Abgang, was es perfekt macht, um es über geröstetes Gemüse oder Brot zu träufeln.
7. Cerignola-Oliven
Cerignola-Oliven sind eine der größten Olivensorten und stammen aus der Region Apulien in Süditalien. Es gibt sie in grüner und schwarzer Form, mit einem milden, butterartigen Geschmack und einer fleischigen Textur. Aufgrund ihrer Größe eignen sie sich ideal zum Füllen mit Zutaten wie Käse, Mandeln oder Paprika.
Aufgrund ihrer Größe und ihres milden Geschmacks werden Cerignola-Oliven oft als Teil von Antipasti-Platten serviert oder als Snack allein genossen. Ihr weicher, milder Geschmack macht sie auch zu einer guten Beilage zu kräftigem Käse oder Wurst.
8. Taggiasca-Oliven
Taggiasca-Oliven werden hauptsächlich in der italienischen Region Ligurien angebaut und sind kleine, rötlich-braune Oliven mit einem leicht runzeligen Aussehen. Sie werden normalerweise in Salzlake oder Pökellake eingelegt, was ihnen ein komplexes Geschmacksprofil verleiht, das sowohl süß als auch herzhaft mit einem Hauch Bitterkeit ist.
Taggiasca-Oliven werden sehr geschätzt für die Herstellung von Olivenöl, insbesondere ligurischem Olivenöl, das leicht, fruchtig und delikat ist. Diese Oliven schmecken auch köstlich in Salaten, Nudelgerichten oder einfach mit Brot und Olivenöl zum Dippen serviert.
9. Gaeta-Oliven
Gaeta-Oliven sind eine schwarze, runzelige Olivensorte aus der italienischen Region Latium, die oft mit italienischen Gerichten wie Pizza, Pasta und Salaten in Verbindung gebracht wird. Diese kleinen Oliven werden je nach gewünschtem Geschmack und gewünschter Textur entweder in Salzlake oder Pökellake eingelegt. In Salz eingelegte Gaeta-Oliven sind typischerweise runzeliger und haben einen konzentrierteren Geschmack, während in Salzlake eingelegte Gaeta-Oliven eine glattere Schale und einen milderen Geschmack haben.
Gaeta-Oliven haben einen subtilen, süßen Geschmack mit einem Hauch von Fruchtigkeit, was sie zu einer ausgezeichneten Ergänzung für mediterrane Gerichte macht. Sie sind auch eine häufige Zutat in italienischen Antipasti-Platten und werden häufig in Gerichten wie Hühnchen mit Oliven oder Pasta Puttanesca verwendet.
10. Amfissa-Oliven
Amfissa-Oliven sind eine griechische Sorte, die in der Nähe der berühmten Stadt Delphi angebaut wird. Diese großen, runden Oliven gibt es je nach Erntezeitpunkt sowohl in grüner als auch in schwarzer Ausführung. Grüne Amfissa-Oliven werden noch jung geerntet und bieten eine festere Textur und einen milderen Geschmack, während schwarze Amfissa-Oliven voll ausgereift sind und ihnen einen reicheren, kräftigeren Geschmack verleihen.
Sowohl grüne als auch schwarze Amfissa-Oliven werden typischerweise in Salzlake eingelegt, was sie zu einer vielseitigen Ergänzung für Salate, Eintöpfe oder als Tafeloliven macht. Sie sind besonders für ihre geschmeidige Textur und ihren leicht fruchtigen, würzigen Geschmack bekannt.
Fazit: Eine Welt der Olivenvielfalt
Die Welt der Oliven ist groß und vielfältig, wobei jede Sorte ihre eigenen, unverwechselbaren Aromen, Texturen und kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten bietet. Ob Sie den milden und buttrigen Geschmack von Castelvetrano-Oliven, die reichen und fruchtigen Aromen von Kalamata-Oliven oder den salzigen Geschmack von Picholine bevorzugen, es gibt eine Olivensorte für jeden Geschmack und jedes Gericht. Während einige Oliven am besten ganz gegessen werden, werden andere für ihre hochwertigen Öle geschätzt, die unzähligen Rezepten Fülle und Geschmack verleihen.
Wenn Sie verschiedene Olivensorten erkunden, werden Sie feststellen, dass Oliven nicht nur ein einfacher Snack sind – sie sind eine vielfältige und geschmackvolle Ergänzung zu Küchen auf der ganzen Welt. Ob Sie sie zum Kochen verwenden oder einfach als Vorspeise genießen, Oliven verleihen jeder Mahlzeit einen einzigartigen Geschmack von Geschichte, Tradition und Geschmack.