Salzsorten: Was für Salz gibt es?

Salz ist eine der wichtigsten Zutaten in der Küche und wird nicht nur verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, sondern auch zur Konservierung und sogar in Gesundheits- und Schönheitsbehandlungen.

Obwohl Speisesalz die am häufigsten verwendete Sorte ist, gibt es eine große Auswahl an Salzen, jedes mit seinem eigenen einzigartigen Geschmack, seiner eigenen Textur und Verwendung.

Wenn Sie die verschiedenen Salzarten kennen, können Sie Ihre Kochkünste verbessern, neue Geschmacksrichtungen entdecken und sogar Ihre Gesundheit verbessern. Jetzt erkunden wir die verschiedenen Salzarten, ihre Eigenschaften und wie Sie sie am besten in Ihrer Küche verwenden.

Inhaltsverzeichnis

1. Speisesalz

Was es ist: Speisesalz ist die häufigste Salzart und in fast jedem Haushalt und Restaurant zu finden. Es wird normalerweise aus unterirdischen Salzvorkommen abgebaut und dann raffiniert, um Verunreinigungen zu entfernen. Während des Raffinationsprozesses werden die meisten Spurenelemente entfernt, sodass fast reines Natriumchlorid übrig bleibt. Um ein Verklumpen zu verhindern, werden oft Trennmittel hinzugefügt.
Geschmack und Verwendung: Speisesalz hat eine feine, gleichmäßige Textur, die es einfach macht, es zu messen und in Flüssigkeiten aufzulösen. Sein Geschmack ist geradlinig und salzig, was es zu einer vielseitigen Wahl für das alltägliche Kochen und Backen macht. Speisesalz ist oft jodiert, d. h. es enthält zugesetztes Jod, das ein wichtiger Nährstoff für die Schilddrüsenfunktion ist.
Beste Verwendung: Verwenden Sie Speisesalz zum allgemeinen Kochen, Backen und Würzen bei Tisch. Aufgrund seiner feinen Textur ist es ideal, um sich schnell in Suppen, Soßen und Teigen aufzulösen.

2. Koscheres Salz

Was es ist: Koscheres Salz ist ein grobkörniges Salz, das nach seiner Verwendung in der jüdischen Praxis der Koscherisierung von Fleisch benannt ist, wo es hilft, Blut von der Oberfläche des Fleisches zu ziehen. Im Gegensatz zu Speisesalz ist koscheres Salz normalerweise nicht jodiert und hat größere, unregelmäßige Kristalle, die ihm eine einzigartige Textur verleihen.
Geschmack und Verwendung: Koscheres Salz hat einen sauberen, milden Geschmack ohne den metallischen Nachgeschmack, der manchmal mit Speisesalz in Verbindung gebracht wird. Seine grobe Textur macht es einfach, es zu kneifen und zu streuen, was Köchen mehr Kontrolle über das Würzen gibt.
Beste Verwendung: Koscheres Salz ist bei Köchen beliebt, um Gerichte während des Kochens zu würzen, da seine Textur eine einfache Verteilung und eine kontrolliertere Salzigkeit ermöglicht. Es ist auch ideal zum Würzen von Fleisch vor dem Grillen oder Braten und kann zum Verzieren von Cocktailgläsern verwendet werden.

3. Meersalz

Was es ist: Meersalz entsteht durch Verdunstung von Meerwasser, wobei Salzkristalle zurückbleiben, die einige der Spurenelemente und -mineralien aus dem Wasser enthalten. Diese Mineralien können Magnesium, Kalzium und Kalium enthalten, die Meersalz einen komplexeren Geschmack verleihen können als Speisesalz. Meersalz gibt es in verschiedenen Texturen, von fein bis grob, und Farben, je nach Ernteort und Mineralgehalt des Wassers.
Geschmack und Verwendung: Der Geschmack von Meersalz kann je nach Region unterschiedlich sein und wird durch die im Wasser vorhandenen Mineralien beeinflusst. Im Allgemeinen hat es einen helleren, nuancierteren Geschmack als Speisesalz.
Beste Verwendung: Verwenden Sie feines Meersalz zum Kochen oder als Finishing-Salz, um Gerichten wie Salaten, gegrilltem Gemüse und gebratenem Fleisch eine zarte Knusprigkeit und einen Geschmacksschub zu verleihen. Grobes Meersalz kann in Salzkrusten für Fleisch oder als Garnierung für Backwaren wie Brezeln verwendet werden.

4. Himalaya-Salz

Was es ist: Himalaya-Salz wird aus den alten Salzvorkommen in den Ausläufern des Himalaya, insbesondere in Pakistan, gewonnen. Seine charakteristische rosa Farbe kommt von Spurenelementen, darunter Eisen, Magnesium und Kalzium. Himalaya-Salz wird oft als eine der reinsten verfügbaren Salzformen angesehen, da es seit Millionen von Jahren vor modernen Schadstoffen geschützt ist.
Geschmack und Verwendung: Himalaya-Salz hat einen etwas milderen Geschmack als Speisesalz, mit einem subtilen mineralischen Geschmack. Die Kristalle können von fein bis grob reichen und es wird oft in Platten oder Blöcken zum Kochen oder Servieren verkauft.
Beste Verwendung: Verwenden Sie Himalaya-Salz als Finishing-Salz, wo sein zarter Geschmack und seine auffällige Farbe glänzen können. Es wird auch gerne für Salzlampen, Salztherapie und sogar als Kochfläche zum Grillen oder Servieren verwendet. Für eine einzigartige Note können Sie versuchen, kalte Gerichte wie Sushi oder Obst auf einem gekühlten Himalaya-Salzblock zu servieren.

5. Fleur de Sel

Was es ist: Fleur de Sel, was auf Französisch „Salzblume“ bedeutet, ist ein feines, von Hand geerntetes Meersalz von der Küste der Bretagne in Frankreich. Der Name leitet sich von den blumenähnlichen Mustern ab, die durch die Kristalle auf der Oberfläche des verdunstenden Meerwassers entstehen. Die Ernte von Fleur de Sel ist ein arbeitsintensiver Prozess, der von Hand mit traditionellen Holzwerkzeugen durchgeführt wird, was es zu einem der teuersten Salze macht, die es gibt.
Geschmack und Verwendung: Fleur de Sel hat einen feinen, salzigen Geschmack mit einer feuchten Textur, die es langsam auf der Zunge zergehen lässt. Es gilt als eines der feinsten Finishing-Salze und wird für seine Reinheit und seinen raffinierten Geschmack geschätzt.
Beste Verwendung: Aufgrund seines Preises und seines einzigartigen Geschmacks wird Fleur de Sel am besten als Finishing-Salz verwendet und kurz vor dem Servieren sparsam über Gerichte gestreut. Es ist perfekt, um Salaten, Gemüse, Fleisch und sogar Desserts wie Karamell oder Schokolade einen Hauch von Eleganz zu verleihen.

6. Schwarzes Salz (Kala Namak)

Was es ist: Schwarzes Salz oder Kala Namak ist eine Art Steinsalz, das häufig in der südasiatischen Küche verwendet wird. Trotz seines Namens hat schwarzes Salz aufgrund des Vorhandenseins von Eisen und anderen Mineralien tatsächlich eine rötlich-schwarze Farbe. Es ist auch für sein charakteristisches schwefeliges Aroma bekannt, das ihm einen Geschmack verleiht, der an hartgekochte Eier erinnert.
Geschmack und Verwendung: Der Schwefelgehalt in schwarzem Salz verleiht ihm einen scharfen, eiähnlichen Geschmack, was es zu einer beliebten Zutat in der veganen Küche als Ersatz für den Geschmack von Eiern macht. Es wird auch in der traditionellen ayurvedischen Medizin wegen seiner angeblichen verdauungsfördernden Wirkung verwendet.
Beste Verwendung: Schwarzes Salz wird oft in indischen Straßengerichten, Chutneys und Pickles verwendet. Es ist auch eine wichtige Zutat in der Gewürzmischung Chaat Masala. Verwenden Sie es sparsam, um veganen Gerichten, Obstsalaten oder Saucen auf Joghurtbasis einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

7. Geräuchertes Salz

Was es ist: Geräuchertes Salz ist Meersalz, das über Holzfeuer geräuchert wurde, wodurch die Kristalle ein reichhaltiges, rauchiges Aroma erhalten. Die beim Räuchern verwendete Holzart kann variieren und umfasst Eiche, Hickory, Mesquite oder Apfelholz, wobei jede Holzart ihr eigenes, einzigartiges Geschmacksprofil verleiht.
Geschmack und Verwendung: Geräuchertes Salz verleiht Gerichten ein tiefes, rauchiges Aroma und ist daher ein ausgezeichnetes Gewürz für gegrilltes oder gebratenes Fleisch, Gemüse und sogar Cocktails. Die Intensität des Raucharomas kann variieren, daher ist es am besten, mit einer kleinen Menge zu beginnen und nach Geschmack anzupassen.
Beste Verwendung: Verwenden Sie geräuchertes Salz, um Fleisch, Gemüse oder Soßen eine rauchige Tiefe zu verleihen, ohne einen Grill verwenden zu müssen. Es ist auch eine großartige Ergänzung zu Gewürzmischungen fürs Grillen oder als letztes i-Tüpfelchen für Gerichte, denen Sie eine Rauchnote verleihen möchten.

8. Rotes Hawaiianisches Salz (Alaea-Salz)

Was es ist: Rotes Hawaiianisches Salz oder Alaea-Salz ist ein traditionelles hawaiianisches Meersalz, das seine charakteristische rote Farbe von Alaea erhält, einer Art vulkanischer Tonerde, die reich an Eisenoxid ist. Diese Tonerde wird während des Verdunstungsprozesses mit dem Salz vermischt, wodurch es mit Mineralien und einem einzigartigen Geschmack angereichert wird.
Geschmack und Verwendung: Alaea-Salz hat einen kräftigen, erdigen Geschmack mit einer subtilen Süße. Es wird traditionell in der hawaiianischen Küche verwendet, insbesondere in Gerichten wie Poke, Kalua Pig und als Gewürz für Fleisch und Gemüse.
Beste Verwendung: Verwenden Sie rotes Hawaiianisches Salz, um Ihren Gerichten einen Hauch von hawaiianischem Flair zu verleihen. Es eignet sich perfekt zum Würzen von gegrilltem Fleisch, Fisch oder als Abschlusssalz, um Ihrem Gericht Farbe und Geschmack zu verleihen. Es wird auch in traditionellen hawaiianischen Ritualen und Zeremonien verwendet.

9. Flockensalz

Was es ist: Flockensalz ist eine Art Meersalz, das sich in dünnen, flockigen Kristallen bildet und nicht in der üblichen körnigen Struktur. Es wird normalerweise von der Oberfläche von Salzpfannen oder durch Verdunstung von Meerwasser gewonnen. Das bekannteste Flockensalz ist das in England hergestellte Maldon-Salz.
Geschmack und Verwendung: Flockensalz hat eine leichte, knackige Textur, die sich schnell auf der Zunge auflöst und einen sauberen, salzigen Geschmack liefert. Die zarten Flocken machen es zu einem Favoriten von Köchen und Hobbyköchen gleichermaßen.
Beste Verwendung: Flockensalz wird am besten als Finishing-Salz verwendet, wo seine einzigartige Textur und sein Geschmack voll zur Geltung kommen. Streuen Sie es kurz vor dem Servieren über gegrilltes Fleisch, gebratenes Gemüse oder Backwaren. Seine Leichtigkeit macht es auch ideal zum Würzen von delikaten Gerichten wie Meeresfrüchten oder Salaten.

Schlussfolgerung: Salz ist viel mehr als nur ein einfaches Gewürz

Salz ist viel mehr als nur ein einfaches Gewürz; es ist eine wichtige Zutat, die den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln auf unzählige Arten verbessern kann. Von der alltäglichen Verwendung von Speisesalz und koscherem Salz bis hin zur raffinierten Eleganz von Fleur de Sel und dem exotischen Reiz von schwarzem und rotem Salz bietet jede Salzsorte etwas Einzigartiges.

Wenn Sie die verschiedenen Salzsorten und ihre besten Verwendungsmöglichkeiten kennen, können Sie Ihre Kochkünste verbessern, mit neuen Geschmacksrichtungen experimentieren und sogar die gesundheitlichen Vorteile bestimmter Salze erkunden. Ob Sie ein Gourmetgericht mit einer Prise Flockensalz verfeinern oder mit geräuchertem Salz eine rauchige Tiefe verleihen, die Welt des Salzes ist reich an Möglichkeiten, die darauf warten, entdeckt zu werden.