Cordon Bleu ist ein Synonym für kulinarische Exzellenz und beschwört Bilder von zartem Fleisch herauf, das um cremigen Käse gewickelt ist, oft mit Schinken, alles umhüllt von knusprigen Brotkrumen.
Dieses beliebte Gericht wird auf der ganzen Welt genossen, aber sein Ursprung ist in eine Mischung aus Legende, französischer Tradition und modernen Interpretationen gehüllt.
In diesem Blogbeitrag erkunden wir die Geschichte des Cordon Bleu, diskutieren seine Verbindung zur Haute Cuisine und gehen der Frage nach, wer dieses ikonische Gericht wirklich erfunden hat.
Was ist Cordon Bleu?
Bevor wir in seine Geschichte eintauchen, wollen wir klären, was Cordon Bleu bedeutet. Traditionell ist Cordon Bleu ein Gericht, das aus dünnen Scheiben Kalbfleisch, Hühnchen oder Schweinefleisch besteht, die flach geklopft, mit Schinken und Käse gefüllt und dann gerollt, paniert und gebraten oder gebacken werden. Die Kombination aus zartem Fleisch, pikantem Schinken und geschmolzenem Käse, umhüllt von einer goldenen Kruste, hat es in vielen Haushalten und Restaurants gleichermaßen zu einem Klassiker gemacht.
Während das Gericht selbst relativ einfach erscheinen mag, sind sein Name und sein Ursprung historisch mit französischen kulinarischen Traditionen und neueren Schweizer Adaptionen verbunden, wodurch die Geschichte des Cordon Bleu komplizierter ist als nur ein Rezept.
Der Name „Cordon Bleu“ und seine historische Bedeutung
Der Begriff Cordon Bleu bedeutet auf Französisch wörtlich „blaues Band“ und hatte ursprünglich nichts mit Essen zu tun. Im 16. Jahrhundert wurde Frankreichs höchster Ritterorden, der Ordre des Chevaliers du Saint-Esprit (Orden des Heiligen Geistes), 1578 von König Heinrich III. gegründet. Mitglieder dieser exklusiven Gruppe trugen ein Medaillon an einem blauen Band als Symbol ihres Elitestatus. Im Laufe der Zeit wurde das blaue Band zum Symbol für hohe Leistung und Exzellenz.
Wie gelangte der Begriff also vom Rittertum zur Küche? Der französische Ausdruck „Cordon Bleu“ wurde im 19. Jahrhundert mit kulinarischer Exzellenz in Verbindung gebracht, als er verwendet wurde, um die hohen Standards französischer Köche und ihre exquisiten Kochkünste zu beschreiben. Allerdings bezog sich diese Assoziation eher auf allgemeine Kochkunst als auf ein bestimmtes Gericht.
Erst viel später, Mitte des 20. Jahrhunderts, wurde Cordon Bleu zu einem Namen, der direkt mit einem bestimmten Gericht verknüpft war.
Der Geburtsort des Gerichts: Schweiz oder Frankreich?
Während das Konzept von mit Käse und Schinken gefülltem Fleisch typisch französisch erscheint, wurde das moderne Cordon Bleu-Gericht höchstwahrscheinlich eher in der Schweiz als in Frankreich erfunden.
Das erste bekannte Rezept für das, was wir heute als Cordon Bleu kennen, erschien in den 1940er Jahren in einem Schweizer Kochbuch. Das Gericht wurde ursprünglich mit Kalbfleisch zubereitet, das in der europäischen Küche üblich ist, und die Kombination aus Fleisch, Käse und Semmelbröseln wurde in Schweizer Restaurants populär, bevor sie sich nach Frankreich und in den Rest der Welt verbreitete.
Angesichts des kulinarischen Rufs der Schweiz und ihrer langen Tradition von Gerichten auf Kalbfleischbasis ist es keine Überraschung, dass Cordon Bleu Schweizer Wurzeln haben könnte. Einige Historiker glauben, dass das Gericht eine Erfindung Schweizer Köche war, die Mittelklassefamilien eine einfache, aber elegante Mahlzeit anbieten wollten, die ihre kulinarischen Fähigkeiten zur Schau stellte und gleichzeitig erschwinglich blieb.
Der Aufstieg des Cordon Bleu in Frankreich
Auch wenn die Schweiz der Welt die erste Version des Cordon Bleu geschenkt hat, war es Frankreich, das das Gericht wirklich international berühmt machte. Nach dem Zweiten Weltkrieg begann sich die französische Küche schneller zu verbreiten und Gerichte wie Cordon Bleu fanden ihren Weg in französische Küchen und Restaurants und wurden zu beliebten Klassikern.
Einige kulinarische Experten vermuten, dass die Franzosen die Verwendung von Hühnchen oder Schweinefleisch anstelle von Kalbfleisch für Cordon Bleu populär machten, da diese Fleischsorten erschwinglicher und zugänglicher waren. Die Franzosen verfeinerten das Gericht auch, indem sie mit verschiedenen Käsesorten und Zubereitungstechniken experimentierten, was zu seinem wachsenden Ruf als Symbol der Gourmetküche beitrug.
In Frankreich wurde Cordon Bleu zu einem festen Bestandteil der Brasserien, zwangloser und doch gehobener Speiselokale, in denen das Gericht neben anderen französischen Klassikern wie Coq au Vin und Steak Frites serviert wurde. Französische Köche im In- und Ausland trugen auch dazu bei, den Ruf des Cordon Bleu in ganz Europa und schließlich in Amerika zu verbreiten, wo es sich bis heute großer Beliebtheit erfreut.
Die Rolle der Kochschule Le Cordon Bleu
Ein weiterer wichtiger Aspekt der Geschichte von Cordon Bleu ist seine Verbindung zur berühmten französischen Kochschule Le Cordon Bleu. Die 1895 von Marthe Distel in Paris gegründete Schule entwickelte sich zu einer der renommiertesten Kochschulen der Welt. Sie brachte Schülern aus aller Welt die Prinzipien der französischen Küche bei und vermittelte ihnen die Techniken und Methoden, die heute die Grundlage der modernen Kochkunst bilden.
Obwohl das Gericht selbst nicht direkt mit der Schule verbunden war, ist der Name Le Cordon Bleu wahrscheinlich einer der Gründe, warum das Gericht in Frankreich und darüber hinaus so berühmt wurde. Das blaue Band blieb weiterhin ein Symbol für Exzellenz und im Laufe der Zeit wurde das Gericht zum Symbol für hohe Kochstandards und spiegelte das Prestige der Absolventen der Kochschule wider.
Der Einfluss der amerikanischen Küche
In den 1960er Jahren überquerte Cordon Bleu den Atlantik und wurde sofort ein Hit in amerikanischen Haushalten. In dieser Zeit wurden Convenience-Food und Fertiggerichte immer beliebter, und Cordon Bleu mit seiner Balance aus reichhaltigen Aromen und eleganter Präsentation passte perfekt zum aufkeimenden Trend der Gourmet-Hausmannskost.
Amerikanische Versionen von Cordon Bleu enthielten oft Hühnchen statt Kalbfleisch und manchmal Schweizer Käse, was eine Mischung aus schweizerischen und französischen kulinarischen Traditionen widerspiegelte. In den Vereinigten Staaten wurde das Gericht eng mit besonderen Anlässen und gehobener Küche in Verbindung gebracht, und viele Restaurants und Hobbyköche übernahmen es als Standard für Abendessen, die Eindruck machen sollten.
Variationen des Cordon Bleu-Gerichts
Im Laufe der Jahre haben Köche mit verschiedenen Variationen des traditionellen Cordon Bleu-Rezepts experimentiert und es an eine Reihe von Geschmäckern und Ernährungsvorlieben angepasst. Hier sind einige beliebte Variationen des Gerichts:
- Chicken Cordon Bleu: Dies ist heute bei weitem die häufigste Version. Hähnchenbrüste werden dünn geklopft, mit Käse (oft Schweizer oder Gruyère) und Schinken gefüllt, dann paniert und gebacken oder gebraten.
- Cordon Bleu vom Schwein: In einigen Regionen, insbesondere in Osteuropa, wird Schweinefleisch anstelle von Hähnchen oder Kalbfleisch verwendet, was für einen herzhafteren Geschmack sorgt.
- Vegetarisches Cordon Bleu: Für Vegetarier wurden verschiedene pflanzliche Versionen entwickelt, darunter Rezepte mit Gemüse wie Auberginen oder Zucchini als Grundlage, wobei pflanzliche Käsesorten und Fleischersatz die traditionellen Zutaten ersetzen.
- Cordon Bleu mit Meeresfrüchten: Einige Köche haben mit Meeresfrüchteversionen des Gerichts experimentiert, indem sie Fischfilets oder Schalentiere mit Gourmetkäse und Speck oder Schinken kombiniert haben, um eine völlig neue Variante des Gerichts zu kreieren.
Fazit: Die kulinarische Reise des Cordon Bleu
Obwohl die genauen Ursprünge des Cordon Bleu umstritten sein mögen, ist seine Reise von den Schweizer Küchen auf die internationale kulinarische Bühne unbestreitbar. Ob Sie nun glauben, dass das Gericht in einer Schweizer Küche erfunden oder in einer französischen Brasserie verfeinert wurde, klar ist, dass Cordon Bleu seinen Platz als weltweites Lieblingsgericht verdient hat.
Der Reiz des Gerichts liegt in der Kombination einfacher Zutaten – Fleisch, Käse und Semmelbrösel –, die so zubereitet werden, dass sowohl Geschmack als auch Textur zur Geltung kommen. Cordon Bleu ist durch seine Verbindung zu kulinarischer Exzellenz nicht nur ein bekannter Name, sondern auch ein Gericht, das Köche auf der ganzen Welt inspiriert.
Ganz gleich, ob Sie Ihr Cordon Bleu mit Hühnchen, Kalbfleisch oder einer vegetarischen Variante genießen, es bleibt eine köstliche Hommage an die reichen Traditionen der europäischen Küche und ein wahrer Beweis für die anhaltende Anziehungskraft klassischer Rezepte.