Spargel, ein beliebtes Frühlingsgemüse, ist für seine zarten Stangen und seinen unverwechselbaren, leicht erdigen Geschmack bekannt. Ob geröstet, gegrillt, gedünstet oder in Salaten und Suppen verwendet, Spargel ist eine vielseitige und nahrhafte Ergänzung zu vielen Gerichten.
Allerdings ist nicht jedem bewusst, dass es Spargel in mehreren verschiedenen Sorten gibt, jede mit ihren einzigartigen Eigenschaften und kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten. Hier erkunden wir die verschiedenen Spargelsorten, ihre Aromen und wie man sie am besten beim Kochen genießt.
1. Grüner Spargel
Grüner Spargel ist die häufigste und bekannteste Sorte. Seine leuchtend grüne Farbe, die schlanken Stiele und der leicht grasige Geschmack machen ihn zu einem Favoriten in Küchen auf der ganzen Welt. Grüner Spargel wird normalerweise geerntet, wenn die Stangen etwa 15 bis 20 cm lang sind, was eine zarte Textur bei gleichzeitig leichter Knusprigkeit gewährleistet.
Geschmack und kulinarische Verwendung: Grüner Spargel hat einen frischen, grasigen Geschmack mit einer Spur Bitterkeit. Sein Geschmack wird beim Braten oder Grillen noch ausgeprägter, was ihn zu einer großartigen Ergänzung zu reichhaltigen Gerichten wie Pasta, Risotto oder gebratenem Fleisch macht. Grüner Spargel schmeckt auch gedünstet oder sautiert köstlich und kann zu Salaten, Frittatas hinzugefügt oder einfach mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Meersalz serviert werden.
Nährwert: Diese Sorte ist ein Nährstoff-Kraftpaket, reich an Vitamin A, C, E und K sowie Folsäure und Ballaststoffen. Sie ist auch eine gute Quelle für Antioxidantien, die Ihre Zellen vor Schäden schützen.
2. Weißer Spargel
Weißer Spargel ist eine einzigartige und hochgeschätzte Sorte, insbesondere in europäischen Ländern wie Deutschland, Frankreich und Spanien. Was weißen Spargel auszeichnet, ist seine Farbe, die dadurch erreicht wird, dass die Stangen während des Wachstums mit Erde bedeckt werden. Dieser Prozess, der als Blanchieren bezeichnet wird, verhindert, dass die Stangen dem Sonnenlicht ausgesetzt werden, was wiederum die Entwicklung von Chlorophyll verhindert, dem Pigment, das grünem Spargel seine Farbe verleiht.
Geschmack und kulinarische Verwendung: Weißer Spargel hat einen milderen, feineren Geschmack als grüner Spargel, mit einem leicht nussigen und erdigen Geschmack. Er ist auch etwas zarter und weniger faserig, obwohl er an der Basis zäher sein kann. In der europäischen Küche wird weißer Spargel oft mit reichhaltigen Saucen wie Hollandaise, Butter oder Béarnaise serviert und häufig mit Kartoffeln, Schinken oder Eiern kombiniert. Er schmeckt auch köstlich, wenn er gedünstet, gekocht oder geschmort wird.
Ernährungsvorteile: Obwohl er viele der gleichen Nährstoffe wie grüner Spargel hat, enthält weißer Spargel aufgrund des Mangels an Chlorophyll etwas weniger Vitamine. Er enthält jedoch immer noch eine gute Menge an Ballaststoffen, Folsäure und Vitamin C.
3. Lila Spargel
Lila Spargel ist eine optisch auffällige Sorte mit tiefvioletten Stangen, die jedem Gericht einen Farbtupfer verleihen. Diese Sorte wurde zuerst in Italien gezüchtet und ist seitdem bei Köchen und Hobbyköchen wegen ihres einzigartigen Aussehens und Geschmacks beliebt geworden. Interessanterweise kommt die violette Farbe von Anthocyanen, einer Art Antioxidans, das auch Blaubeeren und Rotkohl ihre Farbe verleiht.
Geschmack und kulinarische Verwendung: Violetter Spargel hat im Vergleich zu grünen und weißen Sorten einen süßeren, fruchtigeren Geschmack, mit einer zarten Textur und weniger faserigen Stielen. Dies macht ihn ideal für die Rohzubereitung, beispielsweise in Salaten oder als Garnitur für kalte Gerichte. Violetter Spargel kann auch gekocht werden, aber beachten Sie, dass seine leuchtende Farbe bei Hitzeeinwirkung dazu neigt, grün zu werden. Um die Farbe zu erhalten, kochen Sie ihn kurz mit Methoden wie Dämpfen oder kurzem Anbraten.
Ernährungsvorteile: Wie andere Sorten ist violetter Spargel reich an Vitaminen und Mineralien, insbesondere Vitamin C, Vitamin K und Folsäure. Er enthält auch Anthocyane, die mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht werden, darunter die Verringerung von Entzündungen und die Verbesserung der Herzgesundheit.
4. Wilder Spargel (Asparagus Officinalis var. Prostratus)
Wilder Spargel, auch bekannt als Asparagus officinalis var. prostratus, ist eine Sorte, die in vielen Teilen Europas, insbesondere in Küstenregionen, natürlich wächst. Er ist dünner und zarter als kultivierter Spargel und hat ein etwas anderes Geschmacksprofil. Obwohl er in Supermärkten nicht so häufig zu finden ist, ist wilder Spargel bei Sammlern und Köchen beliebt, die seinen einzigartigen Geschmack und seine einzigartige Textur schätzen.
Geschmack und kulinarische Verwendung: Wilder Spargel hat im Vergleich zu kultivierten Sorten einen stärkeren, intensiveren Geschmack mit einer leichten Bitterkeit und einem Hauch von Nuss. Die Stangen sind viel dünner und zarter, was sie ideal für schnelle Kochmethoden wie Sautieren oder Dämpfen macht. Wilder Spargel wird oft in traditionellen mediterranen Gerichten verwendet, zusammen mit Eiern, Pasta oder einfach mit Olivenöl und Zitronensaft beträufelt.
Nährwert: Wilder Spargel hat viele der gleichen Nährwertvorteile wie seine kultivierten Gegenstücke und ist reich an Vitamin A, C, E und K sowie Ballaststoffen und Antioxidantien.
5. Jersey-Spargel-Hybriden
Jersey-Spargel-Hybriden wie Jersey Giant, Jersey Knight und Jersey Supreme sind Sorten, die in den Vereinigten Staaten aufgrund ihres höheren Ertrags, ihrer Krankheitsresistenz und ihrer Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Wachstumsbedingungen entwickelt wurden. Diese Sorten sind ausschließlich männliche Hybriden, was bedeutet, dass sie keine Samen produzieren, sodass die Pflanzen mehr Energie in die Produktion von Stangen als in die Fortpflanzung stecken können.
Geschmack und kulinarische Verwendung: Jersey-Spargel-Hybriden haben im Allgemeinen einen ähnlichen Geschmack wie traditioneller grüner Spargel, sind jedoch oft dicker und robuster. Dies macht sie ideal zum Grillen, Braten oder für jede Methode, bei der die Stangen im Ganzen gekocht werden. Jersey-Sorten sind aufgrund ihrer hohen Produktivität und Krankheitsresistenz besonders bei gewerblichen Anbauern und Hobbygärtnern beliebt.
Nährwert: Wie andere Spargelsorten sind Jersey-Hybriden reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Vitamin K, Folsäure und Ballaststoffen. Sie sind außerdem kalorienarm und daher eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ihre Ernährung um nährstoffreiche Lebensmittel ergänzen möchten.
6. Apollo-Spargel
Apollo-Spargel ist eine weitere Hybridsorte, die für ihre Hitzetoleranz und Krankheitsresistenz bekannt ist. Er hat einen etwas dickeren Speer als einige andere Sorten, mit einer dunkelgrünen Farbe und manchmal einem leichten violetten Farbton an den Spitzen.
Geschmack und kulinarische Verwendung: Apollo-Spargel hat einen milden, leicht süßen Geschmack mit einer zarten Textur, was ihn in der Küche vielseitig einsetzbar macht. Er kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von einfachem gegrilltem Spargel bis hin zu aufwändigeren Zubereitungen wie Spargel-Tarte oder Risotto.
Nährwert: Apollo-Spargel ist voller Nährstoffe, darunter die Vitamine A, C und K, Folsäure und Ballaststoffe. Sein hoher Nährstoffgehalt, kombiniert mit seinem robusten Wachstum und seiner Hitzetoleranz, macht ihn zu einer beliebten Wahl für den Hausgarten.
Fazit – Spargel ist mehr als nur die grünen Stangen..
Spargel ist mehr als nur die grünen Stangen, die wir oft im Supermarkt sehen. Mit Sorten, die vom zarten weißen Spargel bis zum leuchtend violetten und wilden Spargel reichen, bietet dieses Gemüse eine breite Palette an Aromen, Texturen und kulinarischen Möglichkeiten.
Egal, ob Sie die klassische grüne Sorte bevorzugen oder etwas Neues ausprobieren möchten, die Einbeziehung verschiedener Spargelsorten in Ihre Mahlzeiten kann sowohl optisch ansprechend als auch nahrhafter sein. Wenn Sie also das nächste Mal auf dem Markt sind oder Ihren Garten planen, sollten Sie die vielfältige Welt des Spargels erkunden und die einzigartigen Eigenschaften entdecken, die jede Sorte zu bieten hat.