Apfelkuchen, Apfelstrudel, Bratapfel oder Apfelmuffins – kaum eine Frucht ist beim Backen so beliebt wie der Apfel. Doch nicht jeder Apfel ist gleich: Manche werden beim Backen matschig, andere bleiben zu fest oder sind zu süß. Die Wahl der richtigen Apfelsorte macht oft den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Kuchen!
Die wichtigsten Eigenschaften für Backäpfel:
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Aromatisch mit feiner Säure
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Backfest – behält beim Garen Struktur
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Nicht zu süß – harmoniert mit Teig und Zucker
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Saftig, aber nicht wässrig
Die besten Apfelsorten zum Backen
1. Boskoop (auch: „Schöner aus Boskoop“)
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Säuerlich, sehr aromatisch
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Perfekt für Apfelkuchen, Crumble & Strudel
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Bleibt leicht stückig beim Backen
Klassiker unter den Backäpfeln
2. Elstar
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Süß-säuerlich, fruchtiges Aroma
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Wird beim Backen leicht weich, aber nicht matschig
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Ideal für gedeckte Kuchen & Muffins
3. Braeburn
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Fest und saftig, leicht süß
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Hält Struktur auch bei längerer Backzeit
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Gut für Apfelrosen, Tarte oder Bratäpfel
4. Cox Orange
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Würzig, ausgewogen süß-sauer
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Backt leicht weich – gut für Strudel oder Mus
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Etwas kleiner, aber geschmacklich intensiv
5. Granny Smith
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Sehr fest & säuerlich
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Bleibt schön knackig – perfekt für Apfeltarte
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Muss evtl. leicht gezuckert werden
Weitere geeignete Sorten:
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Jonagold – saftig, leicht süß, gut für Apfelkuchen
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Berlepsch – kräftig im Aroma, backt weich
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Rubinette – aromatisch, etwas feiner als Elstar
Weniger geeignet:
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Golden Delicious, Gala oder Fuji
oft zu süß und werden beim Backen schnell matschig.
Fazit: Die Sorte macht den Kuchen!
Für klassische Apfelkuchen mit Biss ist Boskoop die erste Wahl. Wer es etwas milder mag, greift zu Elstar oder Jonagold. Für Tartes oder Bratäpfel sind Braeburn oder Granny Smith ideal.
Tipp: Probiere auch mal eine Mischung aus zwei Sorten – z. B. Boskoop für die Säure und Elstar für die Süße – das ergibt ein besonders rundes Aroma!
Wenn du magst, stelle ich dir gerne ein passendes Rezept für deine Lieblingssorte zusammen – ob gedeckter Apfelkuchen, Apfelstreuselkuchen oder Bratapfel-Dessert. Schreib mir einfach!